كتبت/ حبيبة خالد نستعرض لك اليوم طريقة تحضير المكرونة بالباذنجان في خطوات سهلة وبسيطة، وتشمل الوصفة العديد من الفوائد الغذائية للجسم، وتعد المكرونة من الأكلات المفضلة لدى الصغار والكبار، لذا لك مكونات ومقادير الوصفة وهي: باكيت من المعكرونة. حبتان كبيرتان من الباذنجان، مقطعتان لمكعبات. حبة متوسطة من البصل، مقطعة لشرائح. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. قرنان من الفلفل الأخضر الحريف والمفروم. كوب من شرائح الفلفل الحلو الملون. ربع كوب من شرائح الزيتون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوبان من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. رشة من السكر. وطريقة التحضير كالآتي: اسلقي المكرونة من خلال اتباع التعليمات الموضحة على عبوة أو باكيت المعكرونة، ثم صفي المعكرونة واغسليها بماء نظيف، ودعيها جانباً. ثم سخني الزيت في مقلاة، واقلي فيها الباذنجان حتى يتحمر، ثم أضيفي له الثوم وقلبيه، وبعدها ضعي الفلفل الأخضر والبصل، وواصلي التقليب حتى تذبل الخضراوات. ثم صبي عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، ونكهي الخليط بالسكر والملح والفلفل الأسود، ثم دعي المزيج إلى أن يغلي ويتسبك، ثم أضيفي له الزيتون والفلفل الملون، وارفعي الخليط عن النار، وبعدها ضعي المعكرونة على الخليط، واخلطيها قبل التقديم.