كتبت/ حبيبة خالد نستعرض لك اليوم وصفة سهلة وبسيطة لتخصير البرياني علي الطريقة الباكستانية والمكونات والمقادير هي: كوبان من الأرز البسمتي. عشرة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الزعفران. دجاجة. ربع كوب من زيت الذرة. بصلتان مفرومتان. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. ستة فصوص من الثوم. قرنان من الفلفل الحار "حسب الرغبة". ملعقة كبيرة من بهارات البرياني. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عودان من القرفة. ثلاث أوراق من الغار. ست حبات من الحبهان. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة. حبتان من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. حبة من البطاطا. نصف كوب من اللبن الزبادي. كوب من الكزبرة الخضراء. وطريقة التحضير كالآتي: أولاً نضع أكواب الماء مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة والأرز البسمتي ونتركه يغلي على نار عالية، ثم نطهي الأرز لينضج نصف النضوج المطلوب، ثم نصفي الأرز نضيفه على الماء ونتركه جانباً. وبعد ذلك نضع الزعفران في نصف كوب من الماء ونسخن أربع ملاعق من الزيت على النار، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يصبح ذهبي اللون. وبعد ذلك نضيف الزنجبيل والثوم والفلفل ونقلب حتى يصبح البصل غامق اللون "دون حرقه"، ثم نضيف البهارات والكركم والملح والفلفل والقرفة والغار والحبهان والكمون والكزبرة الصحيحة وكوب من الماء، ونترك الخليط يغلي بضع دقائق حتّى نحصل على صلصة سميكة. ثم نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم وقطع الدجاج والبطاطس وكوب ماء ونقلب. وبعدها نترك القدر يطهى على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الدجاج. ثم نضيف اللبن الزبادي والكزبرة الخضراء ونقلب حتى تختلط المكونات جيداً، ثم نضع بعض الزيت ونسكب نصف كمية الأرز، ثم نضيف خليط الدجاج، ثم نسكب بقية الأرز، ونضع الزعفران على سطح الأرز، وبعدها نترك القدر على نار هادئة ونتركه مدة ثلاثين دقيقة، ثم نقلب القدر ونقدمه.